สูตรกล้วยฉาบอบ

กล้วยฉาบอบเป็นอาหารของแถบใต้ที่มีรสชาติหวานอมเปรี้ยวเข้มข้น สามารถทำได้หลากหลายวิธี ดังนี้คือส่วนประกอบและวิธีการทำ:

กล้วยฉาบอบทอด

ส่วนประกอบ:

กล้วยสุก 3-4 ลูก
น้ำเลมอนคั้น 1-2 ลูก
กล้วยสีเขียวหรือกล้วยดิบ (ไม่สุก) 5 ลูก
ผงขมิ้น 1/4 ช้อนชา
น้ำมันสำหรับทอด (น้ำมันท่วมหรือน้ำมันถั่วลิสงใช้ได้ดี)

กล้วย ฉาบอบหวาน

ส่วนประกอบ:

กล้วยสีเขียวหรือกล้วยดิบ (ไม่สุก) 5 ลูก
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำตาลทรายขาว 2 ถ้วย
น้ำตาลทรายแดง 1/2 ถ้วย
น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
อบเชย 1 แท่ง
น้ำมันสำหรับทอด (น้ำมันท่วมหรือน้ำมันถั่วลิสงใช้ได้ดี)

กล้วยฉาบอบในไมโครเวฟ

ส่วนประกอบ:

กล้วย สีเขียวหรือกล้วยดิบ (ไม่สุก) 2 ลูก
ผงขมิ้น 1/4 ช้อนชา
เกลือเพื่อเพิ่มรสชาติ
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
กล้วยฉาบกลิ่นเครื่องเทศ
กล้วยสุกงอมเยอะๆ
น้ำเลมอน 1-2 ลูก
เครื่องเทศที่ชอบ เช่น อบเชย ลูกจันทน์ หรือขิง

กล้วยฉาบอบ

กล้วยฉาบอบเป็นขั้นตอนการทำกล้วยที่อบให้มีความกรอบและอร่อย ดังนั้นเราจำเป็นต้องปฏิบัติตามขั้นตอนดังต่อไปนี้:

การเตรียมอุปกรณ์

1. ตั้งวอร์มเตาอบที่อุณหภูมิ 80-95ºC เพื่อให้เกิดการคายน้ำจากกล้วยแบบเสมือนการอบจริง

2. เตรียมถาดอบโดยใช้กระดาษไขหรือแผ่นซิลิโคนใส่ไว้

ขั้นตอนการทำกล้วยฉาบอบ

1. ปอกเปลือกกล้วยและหั่นให้เป็นชิ้นบางๆ โดยให้แต่ละชิ้นมีความบางเท่ากัน เพื่อให้กล้วยสุกเท่ากัน

2. เรียงกล้วยบนถาดอบในแถวเดียวโดยไม่ให้ชิ้นกล้วยติดกัน

3. บีบน้ำเลมอนใส่บนกล้วยที่หั่นทุกชิ้น เพื่อป้องกันการเปลี่ยนสีของกล้วยและเพิ่มรสชาติเล็กน้อย

4. ใส่ถาดอบเข้าไปในเตาอบ แล้วอบในอุณหภูมิ 80-95ºC เป็นเวลา 1 ชั่วโมง 45 นาที หรือจนกล้วยสุกตามความหนาของชิ้นกล้วย

5. นำถาดออกจากเตาอบและวางไว้ให้เย็น กล้วยฉาบจะอ่อนต ัวและมีน้ำไหลซึมออกมา แต่เมื่อเย็นแล้วกล้วยจะแข็งตัวเอง

เพื่อให้ได้กล้วยฉาบที่มีคุณภาพดีที่สุด:

ใช้กล้วยที่สุกแก่เต็มที่และไม่มีจุดดำ
เลือกใช้เวลาอบที่เหมาะสมตามความหนาของชิ้นกล้วย
ระวังอุณหภูมิไม่เกิน 95ºC เพื่อป้องกันการทำลายคุณสมบัติของกล้วย
หลังจากอบเสร็จแล้วควรเก็บกล้วยฉาบในภาชนะที่ไม่ให้มีความชื้นเข้าถึง

วิธีทำกล้วยฉาบทอด

การทำกล้วยฉาบทอดนั้นมีขั้นตอนง่ายๆ ดังนี้:

1. การเตรียมกล้วย

เริ่มต้นด้วยการปอกเปลือกกล้วยและวางลงในน้ำที่มีน้ำแข็งอยู่

หั่นกล้วยให้เป็นชิ้นเท่าๆ กัน แล้วนำกล้วยที่หั่นแล้วใส่ลงในน้ำที่มีผงขมิ้นอยู่ และปล่อยไว้ในน้ำประมาณ นาที

2. การทอดกล้วย

อุ่นน้ำมันในกระทะ และใส่กล้วยจำนวนน้อยลงไปในน้ำมัน อย่าใส่เยอะเกินไป เมื่อกล้วยเริ่มสีเหลืองเข้มขึ้น ใช้กระบวยมีรูในการตักกล้วยขึ้นมา

ทำการทอดกล้วยเรื่อยๆ จนกว่าจะสุกเหลืองและกรอบ แล้วนำกล้วยที่ทอดเสร็จใส่บนทิชชู่เพื่อให้น้ำมันซับลง

เมื่อกล้วยเย็นแล้ว สามารถเสิร์ฟกล้วยฉาบทอดได้ทันทีหรือเก็บไว้ใช้ภายหลัง

หากต้องการเก็บไว้ ให้ใส่กล้วยฉาบทอดในภาชนะที่กันลมเข้าได้ เช่น ภาชนะที่ทำจากแก้วหรือถุงซิปล็อค

ควรรับประทานกล้วยฉาบทอดเมื่อเย็น เพื่อให้ได้รสช าติที่หวานอร่อยและกรอบ

กล้วยฉาบทอดหวาน

วิธีการทำ

1. การเตรียมกล้วย

1.1 ปอกเปลือกกล้วยและวางกล้วยลงในน้ำที่มีน้ำแข็งและเกลือประมาณ นาทีเพื่อให้กล้วยละลายไวขึ้น แต่ยังคงความเย็นอยู่

1.2 หั่นกล้วยเป็นชิ้นบางๆให้มีขนาดเท่ากัน

1.3 เรียงกล้วยบนตะแกรงเหล็กเพื่อกำจัดความชุ่มชื้น

2. การทอดกล้วย

2.1 อุ่นน้ำมันในกระทะ

2.2 ใส่กล้วยลงไปในกระทะชุดเล็กๆและทอดประมาณ 2 นาที หรือจนกว่าจะเป็นสีเหลืองทอง โดยใช้กระบวยมีรูตักกล้วยใส่และตักออก

2.3 นำกล้วยออกจากน้ำมันแล้วซับด้วยทิชชู่

3. การทำน้ำเชื่อม

3.1 ใส่น้ำตาลทั้งสองชนิด, น้ำเปล่า, และอบเชยลงไปในหม้อเคี่ยวซอสและเคี่ยวด้วยไฟต่ำจนกว่าน้ำต าลจะละลายและข้นจนเป็นน้ำเชื่อม จากนั้นปิดเตา

READ: วิธีการ ติดตั้งเกมที่โหลดบิทมา

4. การเสิร์ฟ

4.1 จุ่มกล้วยฉาบทอดลงไปในน้ำเชื่อม จุ่มให้น้ำเชื่อมคลุมทั่ว

4.2 เรียงกล้วยบนตะแกรงเหล็กที่ปูกระดาษไขเอาไว้ ทิ้งให้เย็นและแข็งตัว

4.3 เสิร์ฟหรือเก็บไว้ ถ้าจะเก็บก็ให้เก็บในภาชนะกันลม

วิธีทำกล้วยฉาบอบไมโครเวฟ

การทำกล้วยฉาบอบไมโครเวฟนั้นสามารถทำได้โดยการปฏิบัติตามขั้นตอนดังนี้:

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมกล้วย

เริ่มต้นโดยวางกล้วยทั้งเปลือกในหม้อเคี่ยวซอสและเทน้ำให้ท่วมกล้วยพอประมาณ จากนั้นต้มให้เดือดประมาณ นาที และนำออกจากน้ำ ทิ้งให้เย็น และปอกเปลือกออก

ขั้นตอนที่ 2: หั่นและปรุงรส

หั่นกล้วยให้บางโดยให้แต่ละชิ้นเท่ากัน เพื่อให้กล้วยสุกเท่ากันในไมโครเวฟ จากนั้นจุ่มกล้วยในน้ำมันมะกอกและขมิ้น และปรุงรสด้วยเกลือ

ขั้นตอนที่ 3: การนำเข้าไมโครเวฟ

วางชิ้นกล้วยในจานก้นแบนที่เอาเข้าไมโครเวฟได้หรือถาด โดยเรียงแค่ชั้นเดียวและอย่าให้กล้วยแต่ละชิ้นติดกัน จากนั้นใส่เข้าไมโครเวฟและเวฟในความร้อนสูงประมาณ 8 นาที

ขั้นตอนที่ 4: การกลับด้านและการเสิร์ฟ

หลังจากผ่านไปสอง นาทีให้หยุดไมโครเวฟ แล้วนำจานออกมา และกลับด้านชิ้นกล้วยเพื่อให้มั่นใจว่าจะสุกเท่ากันทั้งสองด้าน นอกจากนี้ในสองนาทีสุดท้ายควรระมัดระวังเพื่อเลี่ยงไม่ทำให้กล้วยฉาบไหม้ จากนั้นนำกล้วยฉาบออกจากไมโครเวฟ และทิ้งให้เย็นให้แข็งตัวขึ้น และสุดท้ายเสิร์ฟโดยการเรียงไว้ในชามใบเล็ก ถ้าต้องการเก็บไว้ให้นานต้องเก็บในภาชนะที่สามารถกันลมได้

วิธีการทำกล้วยฉาบรสเครื่องเทศ

ขั้นตอนที่ 1: การเตรียมวัตถุดิบ

1. ปอกเปลือกกล้วยและหั่นให้เป็นชิ้นบางเท่ากันโดยคำนึงถึงความกรอบที่ต้องการ ควรหั่นให้บางที่สุดที่จะทำได้.

ขั้นตอนที่ 2: การเตรียมเครื่องอบผลไม้แห้ง

2. เรียงชิ้นกล้วยให้แต่ละชิ้นไม่ติดกันในเครื่องอบผลไม้แห้ง

ขั้นตอนที่ 3: การเทศกล้วย

3. หยดน้ำเลมอนลงบนกล้วยแต่ละชิ้น จากนั้นใส่เครื่องเทศที่ชอบเช่นลูกจันทน์สับละเอียดหรือเครื่องเทศสดที่สุด

ขั้นตอนที่ 4: การอบแห้งกล้วย

4. อบกล้วยในอุณหภูมิ 55ºC เป็นเวลาประมาณ 24 ชั่วโมง จนกล้วยมีสีคล้ายคาราเมลและแห้งทั้งหมด

ขั้นตอนที่ 5: การเก็บรักษา

5. วางกล้วยฉาบบนตะแกรงเหล็กและพักให้เย็น

6. สามารถเก็บไว้หรือเสิร์ฟเลยได้ หากต้องการเก็บไว้นานๆ ให้ใส่ในโหลที่มีฝาปิดหรือถุงซิปล็อค เก็บได้ปีหนึ่ง

เคล็ดลับในการเก็บกล้วยฉาบ

กล้วยฉาบเป็นผลไม้ที่สามารถเก็บรักษาได้นานตราบใดที่เก็บในภาชนะกันลม อย่างไรก็ตาม ควรระวังไม่ให้เก็บไว้นานเกินไป เพราะคุณภาพและรสชาติของกล้วยฉาบจะดีกว่าถ้าทานหลังจากทำเสร็จทันที ไม่ควรเก็บไว้เป็นเดือนๆ อยู่

การเก็บกล้วยฉาบ

เมื่อเก็บกล้วยฉาบเข้าสู่ภาชนะกันลม ควรทำการเช็ดกล้วยฉาบให้สะอาดก่อน แล้ววางไว้ในภาชนะที่ไม่มีรูปร่างที่จะส่งผลให้กล้วยฉาบโดนลม รูปร่างที่สามารถใช้ได้เช่นกล่องพลาสติกหรือภาชนะพลาสติกที่มีฝาปิดแน่นหรือภาชนะกระบอกน้ำที่สามารถปิดเข้ากันได้