กานาช เป็นส่วนผสมแสนอร่อยที่ทำได้ง่าย ๆ จากครีมและช็อกโกแลต สามารถใช้เป็นไส้หรือใช้แต่งหน้าเค้ก คุกกี้ กับขนมหวานชนิดอื่น ๆ และที่ดีที่สุด คือสามารถใช้เคลือบหน้าใช้แต่งหน้า หรือแม้แต่ตีให้เป็นแบบวิปครีม ซึ่งอาจจะดูซับซ้อน แต่จริงๆ แล้วการทำกานาชนั้นไม่ยากเลย
คุณกำลังดูโพสต์นี้ วิธีการ ทำกานาช
สูตรทำขนมช็อคโกแลต
ส่วนประกอบ
- ช็อคโกแลตกึ่งหวาน, ขมปนหวาน หรือช็อคโกแลตนม 12 ออนซ์
- ครีมข้น 1 ถ้วยตวง
วิธีทำ
- นำช็อคโกแลตใส่ถ้วยตวงและละลายด้วยเทครีมข้น
- ตั้งกระทะใช้ไฟกลาง ๆ ใส่น้ำให้สุกพอดี แล้วใช้เทครีมข้นร้อนผสมกับช็อคโกแลตละลาย
- คนจนเครียดให้เข้ากันดีแล้วนำไปใช้ต่อได้ตามต้องการ
วิธีทำกานาชแบบพื้นฐาน
ส่วนประกอบ
- ช็อคโกแลตคุณภาพดี ที่ละเอียดหรือสับละเอียดได้
- ครีมข้น
ขั้นตอนการทำ
- สับ ช็อคโกแลต ให้ละเอียดโดยใช้มีดที่มีขอบคล้ายฟันเลื่อย จนไม่เหลือเป็นก้อน
- นำ ครีมข้น มาต้มด้วยความร้อนสูงปานกลาง
- ผสม ครีม ลงใน ช็อคโกแลต อย่างช้าๆ คนจนกว่าจะเนียนเข้ากัน ซึ่งสมควรจะได้เป็นส่วนผสมมันวาว
- เติมส่วนผสมที่เป็นของเหลวอื่น ๆ ที่ช่วยให้ กานาช ของคุณน่ารับประทานมากขึ้น เช่น ผงวนิลา น้ำมันสะระแหน่ หรือสารปรุงรสต่าง ๆ
- รอให้ กานาช เย็นลงประมาณ 10 นาที
- เก็บ กานาช ที่ยังไม่ใช้ไว้ในตู้เย็น จนกว่าจะใช้งานต่อไป
- เมื่อต้องการใช้งาน กานาช อีกครั้ง อุ่นให้ร้อนโดยใช้หม้อตุ๋น ก่อนจะเติมบนเค้ก คุกกี้ หรืออาหารที่ต้องการ
ดัดแปลงกานาชของคุณ
สัดส่วนที่แตกต่างกัน
- สำหรับการเคลือบ – ใช้ช็อคโกแลต 3 ส่วน ต่อครีมข้น 1 ส่วน รวมทั้งเติมแบะแซจำนวนหนึ่งช้อนโต๊ะหรือมากกว่า
- สำหรับการทำทรัฟเฟิล – ใช้ช็อคโกแลต 2 ส่วน ต่อครีมข้น 1 ส่วน
- สำหรับการยัดไส้เค้ก – ใช้ช็อคโกแลตกับครีมข้นในสัดส่วนเท่าๆ กัน
- สำหรับการเป็นไอซิ่งแบบนุ่ม – ใช้ช็อคโกแลตหนึ่งส่วนต่อครีมข้น 2 ส่วน
วิธีทำกานาชแบบวิปครีมโดยใส่ในตู้เย็น
- นำกานาชแบบพื้นฐานของคุณมาใส่ในตู้เย็นจนเย็นเล็กน้อย
- เทกานาชลงในถ้วยเคลือบหรือถ้วยโลหะ
- ตีกานาชด้วยตะกร้อไฟฟ้าเช่นเดียวกับการทำวิปครีมจากครีมข้น
ทำกานาชสำหรับบีบแต่งหน้า
- ปล่อยให้กานาชเย็นสนิทและข้นมากขึ้น
- ใช้ช้อนตักกานาชใส่ลงในหัวบีบเพื่อใช้แต่งหน้า
