thailandmotorfestival
Advertisement
  • มันอยู่ที่ไหน
  • คณิตศาสตร์
  • สังเคราะห์
No Result
View All Result
  • มันอยู่ที่ไหน
  • คณิตศาสตร์
  • สังเคราะห์
No Result
View All Result
thailandmotorfestival
No Result
View All Result

วิธีการ ทำเบชาเมลซอส (Bechamel sauce)

ดวงกมล by ดวงกมล
เมษายน 27, 2023
in สังเคราะห์
0

Contents

  1. ส่วนประกอบ
    1. สำหรับเบชาเมลซอส
    2. สำหรับจันทน์เทศ
  2. เตรียมส่วนผสม
    1. อัตราส่วนของส่วนผสม
    2. วิธีการอุ่นนม
  3. ทำรูส์ (Roux)
    1. ขั้นตอนการทำรูส์
    2. เคล็ดลับ
  4. ทำซอส
  5. นำเบชาเมลซอสไปใช้
    1. ทำมักกะโรนีอบชีส
    2. ทำกราแตงมันฝรั่ง
    3. ทำชีสซูเฟล่

เบชาเมลซอส (Bechamel sauce) เป็นซอสสุดคลาสสิกจากฝรั่งเศสที่ทำจากเนยสด แป้งสาลี และนม เบชาเมลซอสเป็นซอสสารพัดประโยชน์ที่มักนำไปใช้เป็นส่วนประกอบของซอสครีม กราแตง มักกะโรนีอบชีส และอาหารอื่นๆ อีกมากมาย มาลองดูขั้นตอนการทำซอสการทำเบชาเมลซอนแสนอร่อยจากบทความนี้กันเลย

ส่วนประกอบ

สำหรับเบชาเมลซอส

  • เนยสด 2 ช้อนโต๊ะ
  • แป้งสาลีอเนกประสงค์ 4½ ช้อนโต๊ะ
  • นม 3 ถ้วย
  • เกลือ 1 ช้อนชา

สำหรับจันทน์เทศ

  • จันทน์เทศ 1 หยิบมือ

เตรียมส่วนผสม

อัตราส่วนของส่วนผสม

  • เนย 2 ช้อนโต๊ะ
  • แป้ง 4½ ช้อนโต๊ะ
  • นม 3 ถ้วย

อัตราส่วนของนม แป้ง และเนยมีความสำคัญอย่างมากในการทำเบชาเมลซอส เนื่องจากเนื้อสัมผัสและรสชาติของซอสนั้นขึ้นอยู่กับส่วนผสมเพียง 3 อย่างนี้เท่านั้น ดังนั้นส่วนผสมที่ใช้จึงควรมีอัตราส่วนที่ถูกต้องแม่นยำ:

วิธีการ ทำเบชาเมลซอส bechamel sauce
  • เนย 2 ช้อนโต๊ะ
  • แป้ง 4½ ช้อนโต๊ะ
  • นม 3 ถ้วย

หากต้องการให้ซอสข้นขึ้น ให้เพิ่มปริมาณแป้งเป็น ½ ถ้วย แต่หากต้องการให้ซอสเหลวกว่าเดิม ให้เพิ่มปริมาณนมอีก ½ ถ้วย

การเลือกใช้นมเต็มมันเนยจะทำให้ซอสข้นกว่าการใช้นมขาดมันเนยหรือนมพร่องมันเนย

วิธีการอุ่นนม

เทนมลงในหม้อต้มและตั้งไฟอ่อนปานกลาง ต้มนมให้อุ่นแต่อย่าให้ร้อนเกินไปจนเดือด เมื่อนมเริ่มอุ่นแล้วจึงยกออกจากเตาและปิดฝาไว้

คุณสามารถอุ่นนมในไมโครเวฟได้เช่นเดียวกันโดยใช้ไฟอ่อนและ

ทำรูส์ (Roux)

ขั้นตอนการทำรูส์

  1. ละลายเนย – ใส่เนยลงไปในหม้อที่มีก้นหนาและตั้งไฟปานกลาง รอสักพักให้เนยละลายจนหมด แต่อย่าทิ้งไว้นานจนเนยเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล
  2. เติมแป้งลงไป – เติมแป้งทั้งหมดลงไปผสมกับเนยในครั้งเดียว แป้งจะจับตัวเป็นก้อนในช่วงแรก ให้ใช้ทัพพีไม้คนเรื่อยๆ เพื่อไม่ให้ส่วนผสมจับตัวเป็นก้อนและเข้ากันเป็นเนื้อเดียว
  3. ทำให้รูส์สุก – คนรูส์ต่อไปเรื่อยๆ โดยใช้ไฟปานกลางนานประมาณ 5 นาที รูส์จะเริ่มมีสีเข้มขึ้นจนเปลี่ยนเป็นสีทองซึ่งแสดงว่ารูส์ได้ที่แล้ว รูส์ระดับนี้เรียกว่าบลอนด์รูส์ (Blond roux)

เคล็ดลับ

  • อย่าทิ้งไว้นานจนรูส์เริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล เพราะอาจทำให้รสชาติและสีของเบชาเมลซอสเปลี่ยนไป
  • อาจลดไฟลงเป็นไฟต่ำหากจำเป็นเพื่อไม่ให้รูส์สุกเร็วจนเกินไป

ทำซอส

  • เติมนมลงไป 1 ช้อนโต๊ะ
  • ตีอย่างรวดเร็วให้นมผสมเข้ากันกับรูส์จนเริ่มนุ่มขึ้น พยายามคนให้เข้ากันจนทั่วโดยส่วนผสมจะต้องไม่แฉะหรือนิ่มเละจนเกินไป
  • ตีรูส์ให้เข้ากับนมที่เหลือ โดยเทนมที่เหลือลงไปในหม้อด้วยมือข้างหนึ่งในขณะที่มืออีกข้างหนึ่งคอยตีรูส์อยู่ ค่อยๆ เทนมและตีต่อไปเรื่อยๆ จนนมทั้งหมดเข้ากันดีกับรูส์แล้วจึงคนต่ออีกประมาณ 2-3 นาที
  • ปรุงรสเบชาเมลซอสด้วยจันทน์เทศ อาจปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อเพิ่มรสชาติเมื่อซอสเริ่มข้นและเป็นเนื้อครีม คุณสามารถราดซอสบนผักนึ่งสุกหรือข้าวและเสิร์ฟโดยทันที หรือจะนำไปใช้เป็นส่วนประกอบสำหรับอาหารจานอื่นๆ ก็ได้เช่นกัน
  • เสร็จเรียบร้อย

นำเบชาเมลซอสไปใช้

ทำมักกะโรนีอบชีส

  • เตรียมเบชาเมลซอสตามขั้นตอนด้านบน
  • เตรียมมักกะโรนีและชีสดาชีส
  • นำเบชาเมลซอสไปคลุกกับชีสดาชีสและราดลงบนมักกะโรนีที่ต้มสุกแล้ว
  • โปะหน้าด้วยชีสขูดฝอยและนำไปอบจนหน้าเกรียมเป็นสีน้ำตาล

ทำกราแตงมันฝรั่ง

  • เตรียมเบชาเมลซอสตามขั้นตอนด้านบน
  • เตรียมมันฝรั่งและต้นหอม
  • หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นบางๆ และตัดต้นหอมเป็นชิ้นเล็กๆ
  • นำเบชาเมลซอสไปราดลงบนมันฝรั่งและต้นหอมที่เตรียมไว้ในจานอบ
  • โปะหน้าด้วยพาร์เมซานชีสขูดฝอย
  • นำไปอบจนมันฝรั่งสุกและซอสกับชีสเกรียมเป็นสีน้ำตาล

ทำชีสซูเฟล่

  • เตรียมเบชาเมลซอสตามขั้นตอนด้านบน
  • เตรียมไข่ตีแล้ว ชีส และเครื่องเทศ
  • ผสมเบชาเมลซอสกับไข่ที่ตีแล้ว ชีส และเครื่องเทศเข้าด้วยกันในถ้วยซูเฟล่
  • นำไปอบจนหน้าขึ้นฟูและเกรียมเป็นส
READ:  วิธีการ เป่าหมากฝรั่ง
ดวงกมล

ดวงกมล

ดวงกมลเป็นบล็อกเกอร์ผู้เชี่ยวชาญที่เขียนให้กับเว็บไซต์ที่มีชื่อเสียงที่สุดในประเทศไทย เขามีความรู้มากมายในวิชาต่าง ๆ และใช้ทักษะการเขียนของเขาเพื่อแจ้งและให้ความรู้แก่มวลชน เขาเป็นศิษย์เก่าของสถาบันการศึกษาที่ดีที่สุดแห่งหนึ่งในประเทศไทย และได้รับรางวัลและคำชื่นชมมากมายจากผลงานของเขาในด้านการเขียนและการเขียนบล็อก See more about author ดวงกมล

Related Posts

วิธีการ เล่นเกมทายภาพ

วิธีการ เล่นเกมทายภาพ

กันยายน 21, 2023
วิธีการ ขอสาวให้เป็นแฟน

วิธีการ ขอสาวให้เป็นแฟน

มิถุนายน 26, 2023
วิธีการ ทำอาหาร

วิธีการ ทำอาหาร

มิถุนายน 26, 2023
วิธีการ เตรียมแช่อ่างอาบน้ำที่ผ่อนคลาย

วิธีการ เตรียมแช่อ่างอาบน้ำที่ผ่อนคลาย

มิถุนายน 26, 2023
วิธีการ แต่งกายในวันที่อากาศร้อน

วิธีการ แต่งกายในวันที่อากาศร้อน

มิถุนายน 26, 2023
วิธีการ รักษาอาการติดเชื้อที่ตาในสุนัข

วิธีการ รักษาอาการติดเชื้อที่ตาในสุนัข

มิถุนายน 26, 2023
Next Post
วิธีการ ดูเวลา

วิธีการ ดูเวลา

  • Trending
  • Comments
  • Latest
วิธีการ เช็คว่า Twitter ของคุณติดเงาหรือเปล่า

วิธีการ เช็คว่า Twitter ของคุณติดเงาหรือเปล่า

พฤษภาคม 1, 2023
วิธีการ ผสมสีน้ำตาลจากแม่สี

วิธีการ ผสมสีน้ำตาลจากแม่สี

พฤษภาคม 4, 2023
ลางานแบบเนียนๆ ให้เจ้านายจับไม่ได้ด้วย 20 ข้ออ้างลางานกะทันหันที่ทำให้การลางานน่าเชื่อถือ

ลางานแบบเนียนๆ ให้เจ้านายจับไม่ได้ด้วย 20 ข้ออ้างลางานกะทันหันที่ทำให้การลางานน่าเชื่อถือ

เมษายน 25, 2023
วิธีการ หาเลขโมเดลรองเท้าไนกี้

วิธีการ หาเลขโมเดลรองเท้าไนกี้

เมษายน 30, 2023
วิธีการ คำนวณเส้นผ่านศูนย์กลางของวงกลม

วิธีการ คำนวณเส้นผ่านศูนย์กลางของวงกลม

เมษายน 25, 2023
การวิเคราะห์ธุรกิจด้วย Porter’s Five Forces Model การศึกษาคู่แข่งและความแข็งแกร่งของตลาด

การวิเคราะห์ธุรกิจด้วย Porter’s Five Forces Model: การศึกษาคู่แข่งและความแข็งแกร่งของตลาด

0
นาโต้ คืออะไร องค์การสนธิสัญญาแอตแลนติกเหนือ.

นาโต้ คืออะไร?องค์การสนธิสัญญาแอตแลนติกเหนือ (North Atlantic Treaty Organisation – NATO)

0
คุณเข้าใจความหมายของคำว่า กะเทย, เกย์, ตุ๊ด, ทอม, ดี้ ดีแค่ไหน

คุณเข้าใจความหมายของคำว่า กะเทย, เกย์, ตุ๊ด, ทอม, ดี้ ดีแค่ไหน ?

0
Wordle คืออะไร เล่นยังไง, ทำไมคนแชร์กันเต็ม Facebook

Wordle คืออะไร เล่นยังไง, ทำไมคนแชร์กันเต็ม Facebook?

0
มาดู Gaslighting คือ อะไร

มาดู Gaslighting คือ อะไร? สรุปเราผิดจริงหรือแค่โดนปั่นหัว

0
วิธีการ เล่นเกมทายภาพ

วิธีการ เล่นเกมทายภาพ

กันยายน 21, 2023
วิธีการ ขอสาวให้เป็นแฟน

วิธีการ ขอสาวให้เป็นแฟน

มิถุนายน 26, 2023
วิธีการ ทำอาหาร

วิธีการ ทำอาหาร

มิถุนายน 26, 2023
วิธีการ เตรียมแช่อ่างอาบน้ำที่ผ่อนคลาย

วิธีการ เตรียมแช่อ่างอาบน้ำที่ผ่อนคลาย

มิถุนายน 26, 2023
วิธีการ แต่งกายในวันที่อากาศร้อน

วิธีการ แต่งกายในวันที่อากาศร้อน

มิถุนายน 26, 2023
  • วิธีการ เช็คว่า Twitter ของคุณติดเงาหรือเปล่า

    วิธีการ เช็คว่า Twitter ของคุณติดเงาหรือเปล่า

    0 shares
    Share 0 Tweet 0
  • วิธีการ ผสมสีน้ำตาลจากแม่สี

    0 shares
    Share 0 Tweet 0
  • ลางานแบบเนียนๆ ให้เจ้านายจับไม่ได้ด้วย 20 ข้ออ้างลางานกะทันหันที่ทำให้การลางานน่าเชื่อถือ

    0 shares
    Share 0 Tweet 0
  • วิธีการ หาเลขโมเดลรองเท้าไนกี้

    0 shares
    Share 0 Tweet 0
  • วิธีการ คำนวณเส้นผ่านศูนย์กลางของวงกลม

    0 shares
    Share 0 Tweet 0

Browse by Category

  • คณิตศาสตร์
  • มันอยู่ที่ไหน
  • สังเคราะห์

Recent News

วิธีการ เล่นเกมทายภาพ

วิธีการ เล่นเกมทายภาพ

กันยายน 21, 2023
วิธีการ ขอสาวให้เป็นแฟน

วิธีการ ขอสาวให้เป็นแฟน

มิถุนายน 26, 2023
  • Privacy Policy
  • About US
  • Contact
  • Terms of Use

No Result
View All Result
  • มันอยู่ที่ไหน
  • คณิตศาสตร์
  • สังเคราะห์