ทำเฮฟวี่ครีมให้เข้ากันได้ง่าย
เฮฟวี่ครีมเป็นเครื่องครัวที่ใช้ในการเตรียมอาหารหลายรูปแบบ การทำเฮฟวี่ครีมสามารถทำได้อย่างง่ายดายโดยใช้วัตถุดิบหลากหลาย เช่น เนย นม แป้ง ฯลฯ ในบทความนี้เราจะแนะนำวิธีการทำเฮฟวี่ครีมเบื้องต้นและวิธีการใช้เฮฟวี่ครีมที่ทำเองในอาหารต่างๆ เพื่อเพิ่มความอร่อยให้กับเมนูที่คุณชอบ
ละลายเนย
เพื่อให้เนยละลายอย่างสมบูรณ์ คุณสามารถใช้วิธีต่างๆ ดังนี้
วิธีการตั้งไฟ
เอาเนยไปใส่ในกระทะหรือหม้อที่มีด้ามแล้วตั้งไฟอ่อนๆ ให้เนยละลายในอุณหภูมิ 82 – 97 ºF (28 – 36 ºC) ถ้าคุณอยู่ในบ้านที่ไม่มีแอร์เพียงแป๊บเดียวก็จะทำให้เนยละลายแล้ว
วิธีการใช้ไมโครเวฟ
หากคุณมีไมโครเวฟ คุณสามารถละลายเนยโดยการหั่นเนยเป็นก้อนเล็กๆ แล้วอุ่นในไมโครเวฟประมาณวินาทีจนเนยละลาย
ผสมเฮฟวี่ครีม
หลังจากเนยละลายแล้ว คุณสามารถผสมเฮฟวี่ครีมกับนมเพื่อให้ได้ครีมที่หนาและหอมอร ่อย วิธีการผสมดังนี้
วิธีการผสมในชาม
ใช้ช้อนหรือไม้พายกวนเนยละลาย 1/3 ถ้วยตวง (75 กรัม) กับนมสด 3/4 ถ้วยตวง (180 มล.) ในชามขนาดกลาง อย่าลืมทิ้งเนยไว้ให้เย็นก่อน แล้วค่อยเทลงในนม
การปรับความข้นของครีม
หากคุณต้องการครีมที่มีไขมันต่ำ สามารถเพิ่มแป้ง 1 ช้อนโต๊ะเข้าไปในผสม เพื่อให้ครีมข้นพอที่คุณต้องการ
การใช้เฮฟวี่ครีมที่ทำเอง
เมื่อครีมเฮฟวี่พร้อมใช้งาน คุณสามารถนำมาใช้กับขนมอบ ซุป หรือซอสต่างๆ ตามความชอบของคุณได้
การเก็บรักษาเฮฟวี่ครีม
หากคุณต้องการเก็บเฮฟวี่ครีมเพื่อใช้ในภายหลัง คุณสามารถทำได้โดยระบุตามขั้นตอนต่อไปนี้
เตรียมภาชนะที่มีฝาปิดมิดชิด
ใส่เฮฟวี่ครีมลงในภาชนะที่มีฝาปิดมิดชิด เพื่อให้ครีมคงความสดชื่น และเก็บในตู้เย็น
ระยะเวลาในการเก็บรักษา
เฮฟวี่ครีมที่เก็บในตู้เย็นสามารถใช้ได้ประมาณ 1 – 2 วัน
ลองเปลี่ยนส่วนผสม
เพื่อให้ครีมเฮฟวี่ของคุณมีความหนาข้นหรือพิเศษกว่า ลองใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
เปลี่ยนไปใช้ Skim Milk กับแป้งข้าวโพด
หากคุณต้องการครีมที่มีไขมันต่ำ ลองใช้ Skim Milk (หางนม/นมไร้ไขมัน) และเพิ่มแป้งข้าวโพด (cornstarch) ในส่วนผสม เพิ่มความหนาข้นของครีม อัตราส่วนคือนม Skim Milk 1 ถ้วยตวง (ประมาณ 240 มล.) และแป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ (หรือใช้เจลาตินแบบไม่แต่งรส) ตีครีมจนหนาข้นเนียนประมาณ 3-4 นาที
เปลี่ยนไปใช้เต้าหู้กับนมถั่วเหลือง
หากต้องการเฮฟวี่ครีมที่มีไขมันต่ำหรือสูตรเจ ลองปั่นเต้าหู้กับนมถั่วเหลือง ใช้นมถั่วเหลืองแบบไม่แต่งรสจนข้นเนียน ส่วนผสมนี้มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าเฮฟวี่ครีมสำเร็จรูปเพียงพอต่อความอร่อย
เปลี่ยนไปใช้คอทเทจชีสกับนม
ลองผสม cottage cheese กับนมผงไร้มันเนยในอัตราส ่วนเท่าๆ กัน เพื่อให้ได้เฮฟวี่ครีมที่มีไขมันต่ำ สำคัญต้องผสมให้เนียนเข้ากัน ไม่ควรให้เหลือจับตัวเป็นผงหรือก้อน หากไม่ต้องการใช้นมผง สามารถใช้ Skim Milk แทนได้
เปลี่ยนไปใช้นมข้นจืดกับกลิ่นวานิลลา
ลองแช่นมข้นจืดให้เย็น แล้วเติมกลิ่นวานิลลาตามชอบ เหมาะสำหรับเมนูอาหารหรือขนมที่ออกเปรี้ยวจนต้องเติมเฮฟวี่ครีม
เปลี่ยนไปใช้กรีกโยเกิร์ตกับนม
ถ้าคุณต้องการครีมที่มีไขมันต่ำ ลองใช้ Greek yogurt แทนเฮฟวี่ครีม โดยใช้นม whole milk และ Greek yogurt ที่หนาข้นกว่าโยเกิร์ตทั่วไป อัตราส่วนที่แนะนำคือนม whole milk และ Greek yogurt ที่มีอัตราส่วนเท่าๆ กัน แต่ถ้าใช้กับคุกกี้หรือขนมปัง ให้ใช้โยเกิร์ตกับนม whole milk อย่างละครึ่ง เพื่อให้ครีมมีรสชาติหอมมันอยู่
เปลี่ยนไปใช้ Half-and-half กับเนย
หากคุณกลัวว่าครีมจะเหนียวไม่พอ แต่ก็ไม่ต้องการให้มีไขมันมากเกินไป ลองใช้ Half-and-half และเนยในส่วนผสม ใช้อัตราส่วนเท่าๆ กัน
การปรับแต่งสูตรเพื่อเฮฟวี่ครีมที่คุณต้องการ
หากคุณต้องการให้ครีมเฮฟวี่ของคุณมีความหนาและพิเศษกว่า เรามีสูตรอื่นๆ ที่คุณลองใช้ได้ โดยใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
เปลี่ยนไปใช้เนยกับ half-and-half
สูตรนี้ใช้เนยและ half-and-half ในสัดส่วนเท่าๆ กัน หากหา half-and-half ยากในเมืองไทย คุณสามารถใช้ครีมกับนมสดอย่างละครึ่งแทนได้ โดยละลายเนย 1/6 ถ้วยตวง และทิ้งไว้ให้เย็น อย่ารอให้เนยแข็งตัวอีกรอบ จากนั้นเท half-and-half 7/8 ถ้วยตวงลงในชามและตีเนยจนหนาเนียนเข้ากัน
เปลี่ยนไปใช้ครีมชีสพร่องมันเนย
หากคุณต้องการครีมที่มีไขมันต่ำแต่ยังคงความหนาแน่น เปลี่ยนไปใช้ครีมชีสพร่องมันเนยแทน คุณจะได้ความเหนียวแน่นเหมือนเดิม แต่ลดแคลอรีและไขมันลงไปได้อีกด้วย
สูตรใหม่: เฮฟวี่ครีมแบบครีมชีส
สำหรับสูตรที่ต้องการเฮฟวี่ครีม 1 ถ้วยตวง คุณสามารถใช้ครีมชีสแทนได้ โดยใช้ครีมชีส 1/2 ถ้วยตวงแทน เราควรทราบว่าครีมชีสจะมีรสชาติออกเปรี้ยวบ้าง ดังนั้นอย่าใช้ในสูตรอาหารหรือขนมที่ต้องการรสหวาน แต่ในกรณีนี้การใช้เฮฟวี่ครีมจะเป็นทางเลือกที่ดีกว่า
เคล็ดลับในการใช้เฮฟวี่ครีม
หากคุณต้องการให้ขนมหรือเบเกอรี่ของคุณมีความกรอบและเป๊ะๆ สูตรที่ใช้เฮฟวี่ครีมสำเร็จรูปจะเป็นทางเลือกที่ดีกว่า
วิธีการผสมที่ถูกต้อง
เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด เมื่อผสมครีมควรแช่เย็นชามสเตนเลสและตะกร้อมือก่อน นอกจากนี้ก็ควรใช้ภาชนะและอุปกรณ์ที่เป็นสารพลาสติกเมื่อผสม เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีคุณภาพมากยิ่งขึ้น
คุณสมบัติของเฮฟวี่ครีมทำเอง
เฮฟวี่ครีมที่ทำเองจะมีไขมันน้อยกว่าเฮฟวี่ครีมสำเร็จรูป ดังนั้นคุณสามารถลดปริมาณแคลอรีและไขมันได้อีกมากขึ้น
การเปลี่ยนแปลงรสชาติ
ควรระมัดระวังว่าการใช้เฮฟวี่ครีมทำเอง (โดยเฉพาะสูตรที่มีการดัดแปลง) อาจส่งผลให้เมนูมีรสชาติเปลี่ยนไป ดังนั้นคุณควรลองผสมและชิมสูตรต่างๆ เพื่อค้นหาสูตรที่เหมาะสมกับเมนู ของคุณ
คำเตือนในการผสมเฮฟวี่ครีม
ก่อนที่คุณจะผสมเนยเหลวกับนม ควรปล่อยให้เนยละลายไว้เย็นก่อน เพื่อป้องกันการเกิดผิวหน้าหย่อนหรือความเสียหายจากการละลายเนยเกินไป
การละลายเนย
เมื่อละลายเนยโดยใช้ไฟ ควรระมัดระวังให้เนยไม่ไหม้หรือเปลี่ยนสีเป็นสีน้ำตาล เนื่องจากรสชาติของเฮฟวี่ครีมจะเสียไป หากเนยไหม้แล้ว คุณควรทิ้งและเริ่มกระบวนการทำใหม่ตั้งแต่ต้น
คุณกำลังอ่านบทความเกี่ยวกับวิธีการทำเฮฟวี่ครีม หวังว่าบทความนี้จะเป็นประโยชน์และให้ข้อมูลที่คุณต้องการ
