ข้าวกล้องบาสมาติ: ความหอมอันเหนือชั้นของข้าวจากอินเดีย

ข้าวกล้องบาสมาติเป็นข้าวที่มาจากอินเดียที่มีคุณภาพยาวและมีกลิ่นหอมอ่อนๆ คนในอินเดียหลงรักและปลูกกินกันอย่างแพร่หลายทั้งในบ้านและในเมือง สัมผัสแบบนี้คล้ายกับข้าวหอมมะลิหรือข้าวไรซ์เบอร์รี่ที่เป็นที่นิยมในบ้านเรา ข้าวกล้องบาสมาติเป็นสายพันธุ์หนึ่งในตระกูลข้าวกล้องที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกด้วย นอกจากนี้ยังมีความสามารถในการปรุงอาหารได้อย่างหลากหลาย เช่น การหุงต้ม หรือต้มตุ๋น และคุณสามารถปรับแต่งรสชาติตามใจชอบได้

บทความนี้จะนำเสนอวิธีการปรุงข้าวกล้องบาสมาติที่เป็นประโยชน์และอร่อย ไม่ว่าจะเป็นการหุง ต้ม ตุ๋น หรือใช้แรงดัน คุณสามารถเตรียมอาหารที่อร่อยและเพิ่มรสชาติตามความชอบของคุณได้อย่างง่ายดาย

ซาวข้าวและแช่ข้าว

การซาวข้าวและแช่ข้าวเป็นกระบวนการที่สำคัญในการปรับปรุงคุณภาพของข้าวสาร โดยมีวิธีการและขั้นตอนที่ต้องทำอย่างถูกต้อง เพื่อให้ได้ข้าวที่มีรสชาติอร่อยและนุ่มนวล ต่อไปนี้คือขั้นตอนการซาวข้าวและแช่ข้าวที่ควรทำ:

ขั้นตอนการซาวข้าว

1. ใส่ข้าวสารในน้ำเย็น แล้วซาวข้าว. ตวงข้าวบาสมาติ 2 ถ้วยตวง (450 – 500 มล.) แล้วเทใส่ชามขนาดกลางที่เติมน้ำเย็นไว้.

2. ซาวข้าวโดยใช้มือกวนข้าวไปมาในน้ำ จนน้ำเริ่มขุ่น มีฟองตามขอบ. ซาวข้าวช่วยล้างแป้งบางส่วนไปได้ ทำให้ข้าวไม่เหนียวหนืดเกินไป.

3. กรองน้ำออก เอาแต่ข้าว. เทข้าวลงในกระชอน หรือค่อยๆ เอียงชามเทน้ำออก จะเอาจานมาปิดปากชามไว้ก็ได้ ถ้ากลัวข้าวหกออกมาตอนกรองน้ำ.

4. ซาวข้าวอีกรอบ. เติมน้ำเพิ่มเข้าไป แล้วทำซ้ำตามขั้นตอนจนน้ำใส ส่วนใหญ่ต้องซาวข้าวประมาณ ครั้งด้วยกัน.

5. พอน้ำซาวข้าวใสแล้ว ก็ทิ้งข้าวที่ได้ไว้ในชาม แล้วพักไว้ก่อน.

ขั้นตอนการแช่ข้าว

1. เอาข้าวที่ซาวแล้วไปแช่ในน้ำเย็น. เทน้ำเย็น 2.5 ถ้วยตวง (600 มล.) ใส่ข้าวที่ซาวและกรองน้ำออกแล้ว แช่ข้าวไว้ 30 นาทีถึง 24 ชั่วโมง แล้วแต่ว่าจะเอาไปหุงยังไง และนานแค่ไหน แต่ยิ่งแช่ไว้นาน เอาไปหุงแล้วข้าวจะยิ่งสุกเร็ว.

2. กรองน้ำออก เอาแต่ข้าว. เทข้าวใส่กระชอน เพื่อกำจัดน้ำส่วนเกินที่ข้าวไม่ได้ดูดซับเข้าไป.

3. ระวังอย่าให้กระชอนตาห่างเกินไป เพราะข้าวจะไหลออกไปพร้อมน้ำได้ตอนกรอง.

ด้วยกระบวนการซาวข้าวและแช่ข้าวที่ถูกต้อง คุณจะได้ข้าวที่มีคุณภาพและรสชาติดีมากขึ้น โดยการแช่ข้าวยังช่วยให้ข้าวนุ่มฟูขึ้นและรสสัมผัสดีขึ้นอีกด้วย

วิธีการตุ๋นข้าวด้วยหม้อ

เพื่อเตรียมการตุ๋นข้าวให้ได้ที่อร่อยและนุ่มฟู ต้องทำตามขั้นตอนดังนี้:

1. เตรียมน้ำและหม้อ

เทน้ำร้อนทั่วตัวของหม้อต้ม เพื่อให้ความร้อนและไอน้ำไม่สูญเสียไป ควรเลือกใช้หม้อที่มีฝาปิดสนิทเพื่อให้รักษาความร้อนได้ดี อย่าใช้หม้อเล็กเกินไป เพราะเมื่อข้าวสุกจะพองฟูขึ้น 3 เท่า

2. ใส่เกลือและผสมข้าว

ใส่เกลือในน้ำเตรียม จากนั้นใส่ข้าวกล้องบาสมาติที่ซาวและแช่แล้วเข้าไปในหม้อ ผสมข้าวและน้ำให้เข้ากันด้วยการคนเบา การใช้ช้อนคนจะช่วยให้การผสมเกิดขึ้นอย่างทั่วถึง

3. ตุ๋นข้าว

ตั้งไฟให้เต็มแรงจนน้ำเดือด จากนั้นลดไฟให้อ่อนและปิดฝา ตุ๋นข้าวต่อไปอีก 15 – 40 นาที ระยะเวลาขึ้นอยู่กับเวลาที่แช่ข้าวไว้ก่อนหน้านี้ หากแช่ข้าวไว้เพียง 30 นาที ก็จะใช้เวลาหุงข้าวประมาณ 40 นาที แต่ถ้าแช่ข้าวทิ้งไว้ข้ามคืน ก็หุงแค่ประมาณ 15 นาที

4. ตรวจสอบความสุก

เปิดฝาแ ล้วตักข้าวมาเล็กน้อย เมื่อข้าวนุ่มดีแล้ว ปิดฝาใหม่อีกครั้ง แต่ถ้ายังไม่นุ่ม ให้หุงต่ออีก 2 – 4 นาที หากข้าวดูดน้ำเข้าไปหมดแล้วยังไม่นุ่ม ให้เติมน้ำเล็กน้อยทีละ 1/4 ถ้วยตวง (60 มล.)

5. พักข้าว

ยกหม้อลงจากเตา แล้วใช้ผ้าคลุมหม้อแทนฝา ในขณะที่รอให้ข้าวพัก 15 นาที

โดยปฏิบัติตามขั้นตอนดังกล่าว คุณจะได้ข้าวตุ๋นที่นุ่มฟูและมีรสชาติอร่อย ความสำคัญอยู่ที่การลดไฟอ่อนและการตุ๋นข้าวหลังจากน้ำเดือด ข้าวที่สุกเร็วด้วยไฟแรงจะแข็งและมีเมล็ดข้าวแตก และจำเป็นต้องตรวจสอบความสุกของข้าวก่อนเสมอ เพื่อให้ได้ข้าวที่นุ่มเหมือนใจต้องการ

วิธีใช้หม้อหุงข้าวให้ได้ผลลัพธ์ที่ดี

เมื่อใช้หม้อหุงข้าวใหม่ สิ่งสำคัญคือต้องอ่านคู่มือการใช้งานให้ละเอียด เพราะแต่ละยี่ห้อและรุ่นจะมีวิธีใช้งานที่แตกต่างกัน ดังนั้นเราควรศึกษาและเข้าใจวิธีใช้ของหม้อหุงข้าวที่เราใช้

ผสมข้าวกับน้ำ

ใช้ช้อนไม้หรือทัพพีในการผสมข้าวกล้องบาสมาติ 2 ถ้วยตวง (450 – 500 มล.) กับน้ำ 3 ถ้วยตวง (700 มล.) ในหม้อชั้นในของหม้อหุงข้าว ใช้ช้อนคนเบาเพื่อผสมข้าวและน้ำให้เข้ากันอย่างทั่วถึง

ตุ๋นข้าว

เลือกโหมดหุงข้าวบนหม้อหุงข้าว แล้วปิดฝาเพื่อเริ่มต้มข้าว พอข้าวดูดซับน้ำเข้าไปหมดแล้ว อุณหภูมิจะพุ่งสูงเกินจุดเดือดของน้ำ (100˚C/212˚F) หลังจากนั้นหม้อหุงข้าวจะสลับไปใช้โหมดอุ่นข้าวอัตโนมัติ โหมดอุ่นข้าวจะอุ่นข้าวไว้ที่อุณหภูมิพร้อมเสิร์ฟ ประมาณใช้เวลา 30 นาที

พักข้าว

พักข้าวไว้ในหม้อหุงข้าวตัดไปโหมดอุ่นแล้ว ปิดฝาไว้ และพักข้าวต่อไปอีก 5 – นาทีก่อนตักเ สิร์ฟ

เสิร์ฟข้าว

เปิดฝาอย่างระมัดระวังเพื่อป้องกันการลวกผิวจากไอร้อน จากนั้นใช้ช้อนไม้หรือทัพพีค่อยๆ พุ้ยข้าวให้นุ่มฟูขึ้นมา

โดยปฏิบัติตามขั้นตอนดังกล่าว คุณจะได้ข้าวตุ๋นที่นุ่มฟูและมีรสชาติอร่อย ความสำคัญอยู่ที่การตรวจสอบคู่มือการใช้งานและการปฏิบัติตามขั้นตอนที่ถูกต้องเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ

การใช้หม้อแรงดันในการหุงข้าว

การใช้หม้อแรงดันในการหุงข้าวมีขั้นตอนที่สำคัญต้องปฏิบัติตาม เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดในการเตรียมอาหารข้าวสวยอร่อย

READ: วิธีการ กำจัดรำมะนาด

การผสมข้าว น้ำ และเกลือ

ใช้หม้อแรงดันที่ตั้งเตาไว้แล้วผสมข้าวกล้องบาสมาติ 2 ถ้วยตวง (450 – 500 มล.) กับน้ำเปล่า 2.5 ถ้วยตวง (600 มล.) และเกลือ 1 ช้อนชา (5 มล.) ในหม้อแรงดัน เพื่อให้แรงดันของหม้อสูงพอ

การหุงข้าว

เปิดไฟแรงปานกลางหรือแรง เพื่อให้แรงดันของหม้อแรงดันสูงพอ จากนั้นปิดฝาและจับเวลาตอนแรงดันของหม้อแรงดันสูงได้ที่

ตรวจสอบหม้อแรงดัน

หม้อแรงดันมีหลากหลายยี่ห้อและรุ่น วาล์วสำหรับเตือนตอนแรงดันของแต่ละรุ่นจะแตกต่างกันไป หม้อที่เป็นวาล์วแบบสปริงจะมีแท่งที่เด้งขึ้นมา วาล์วน้ำจะสั่นไปมาช้าๆ และวาล์วแบบ weight-modified จะมีเสียงหวีดและเสียงฟ่อๆ ตอนขยับขึ้นลง

การลดความร้อนและการหุงต่อ

ลดไฟเรื่อยๆ จนหม้อแรงดันได้ที่กำหนด และเริ่มกระบวนการหุงข้าว ตาม เวลาที่ใช้จากแรงดันสูงไปจนถึงเมื่อหุงเสร็จ ใช้เวลาประมาณ 12 – 15 นาที

การปิดไฟและรอผลิตภัณฑ์

ปิดไฟและปล่อยให้อุณหภูมิและแรงดันลดลงเองในประมาณ 15 นาทีหลังปิดไฟที่เตา หลังจากนั้นนิรภัยจะปลดล็อคเองหรือวาล์วจะเตือนว่าแรงดันลดลงแล้ว

วิธีการระบายไอน้ำและแรงดัน

สามารถทำได้โดยการสวมถุงมือจับของร้อนและยกหม้อแรงดันไปไว้ในอ่างล้างจาน เปิดน้ำเย็นราดเพื่อลดแรงดัน แล้วเปิดวาล์วและกดปุ่ม/บิด/กดคันโยกเพื่อระบายไอน้ำและแรงดันที่เหลือ